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      1. 哈爾濱節日

        哈爾濱美食推薦

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          哈爾濱紅腸

          哈爾濱紅腸,原產于東歐的立陶宛,后來傳播至歐洲其他國家,尤其是俄羅斯,屬中溫風干腸類型,后為加速風干,改用木炭烘烤,久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。中東鐵路修建后,外國人大量進入哈爾濱,也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。因為腸的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀粉(馬鈴薯淀粉最佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其余為淀粉和調料。

          東北燉菜

          東北菜是以滿菜和魯菜為主體,結合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其中各類燉菜是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了。根據清宮檔案記載,用料普通的燉菜是清代皇帝的主要飲食。東北的菜,多是兩兩搭配,一起下鍋,大火狂燉,東北人過年必殺豬,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的。東北燉菜中有“八大燉”,包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

          大列巴

          大面包,又叫大列巴,由俄羅斯傳來,現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形,有五斤重,味道具有傳統的歐洲風味。大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名,體現了中西文化之融合,“列巴”是俄羅斯語“面包”,因為個大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻,說的就是秋林大列巴面包。它的標準直徑在23-26厘米之間,厚度也在16厘米以上,面包凈重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。“哈爾濱有三怪:第一怪,喝啤酒像灌溉;第二怪,自行車把朝外;第三怪,大列巴像鍋蓋。”

          鍋包肉

          鍋包肉,原名“鍋爆肉”,出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師,“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包,時間一長,“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個“聲”,即咀嚼時,應發出類似吃苞米花時的那種聲音。

          哈爾濱熏雞

          哈爾濱熏雞是哈爾濱正陽樓的特制產品,是東北的一種特色小吃。東北天氣比較冷,熏制作食品較多,哈爾濱熏雞是哈爾濱的一大特色美食。

          熏雞是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞,即一整只雞。熏雞與烤雞的熏雞區別在于:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同,熏雞因受到五香五味的氣味熏陶,說白了也就是熱氣,在熏陶時受熱時均勻的,并且保證雞肉原生態的氣味不外露,還保存了完整的一只雞,很有藝術性,更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。

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